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公共营养师考试常见知识点复习(六)

时间:2014-07-17 11:17:30  信息来源:  点击数:17

1.当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。
2.
微量元素的生理功能主要有以下几方面:某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
3.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用人工喂养。
4.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症;
5.小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。
6.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境,目的是保持原有的营养价值。
7.添加离乳食品的原则:与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量
8.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
9.婴儿期是指:出生后至满1周岁
10.脑细胞生长发育的两次高峰是指:怀孕后第10-18周、出生后第3个月
11.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段
12.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量,主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
13.产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的初乳
14.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳
15.61蛋白被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
16.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
17.血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
18.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
19.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
20.食品污染的种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染
21.食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
22.常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
23.食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
24.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。
25.按病原物质分类,将食物中毒分为5类:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
26.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
27.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
28.维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。
29.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
30.食物依据其性质和来源可分为:动物性食物、植物性食物两大类。
31.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
32.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
33.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
34.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。
35.医院病人的膳食种类有:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
36、食品卫生标准的制定依据:食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据

 

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